海参

　　海参，别名刺参。为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。 海参全身长满肉刺，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用；治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。

　　【性味】 咸，温。
　　1.《本草从新》："甘咸，温。"
　　2.《药性考》："咸，寒。"
　　3.《本草求原》："甘咸，微寒，滑，无毒。"
　　【归经】

　　1.《本草再新》："入心、肾二经。"
　　2.《本草撮要》："入手足太阴、少阴经。"
　　【功能主治】 补肾益精，养血淘燥。治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。
　　1.《本草从新》："补肾益精，壮阳疗痿。"
　　2.《药性考》："降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。"
　　3.《食物宜忌》："补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。"
　　4.《纲目拾遗》："生百脉血，治休息痢。"
　　5.《本草求原》："润五脏，滋精利水。"
　　6.《随息居饮食谱》："滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老?孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。"
　　7.《现代实用中药》："为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。"

海参

海参的作用：

　　1.治腰痛、梦遗、泄精：海参一斤，全当归（酒炒）、巴戟天肉、川牛膝（盐水炒）、破故纸、龟版、鹿角胶（烊化）、枸杞子各四两，羊肾（去筋生打）十对，杜仲（盐水炒）、菟丝子各八两，胡桃肉一百个，猪脊髓十条（去筋）。共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱，温酒送下。（《医学大辞典》海参丸）
　　2.治虚火燥结：海参、木耳（切烂），入猪大肠煮食。（《药性考》）
　　3.治休息痢：海参每日煎汤服。（《纲目拾遗》）

作用一：补肾益精 滋阴养血 阴阳双补
　　海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
作用二：增强体质 调整机体免疫力
　　常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
作用三：延缓衰老
　　海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
作用四：改善睡眠 提高记忆力
　　食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
作用五：抗疲劳
　　海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
作用六：调节血脂
　　常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
作用七：调节血糖
　　糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
作用八：抗肿瘤 抗辐射
　　海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
作用九：改善骨质疏松
　　经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
作用十：促进生长发育
　　食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。 现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修复和再生，在医药及药理方面有重要价值。

　　营养元素含量(每100克)

　　营养价值

　　海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。

　　做法指导

　　1．涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
　　2．海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
　　3．保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

　　水发方法

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。
　　2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。
　　3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。
　　4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
　　5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
　　（切忌：水发时沾油、碱、酸）。

　　发泡注意

　　1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。发泡率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上
　　2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果
　　3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。
　　4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。
　　5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
　　6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。
　　7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现象。如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。
　　8、现代化加工厂通过QS质量认证，原料100%采用通过农业部无公害认证的鲜活刺参，质量有保证。发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。
　　9、发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。

海参烹饪食用方法

　　海参药膳吃法

　　海参红烧肉
　　原料:海参、五花肉、生姜、葱、八角茴香、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖。

　　做法：放入姜，葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖放入葱姜。放入老抽煸炒片刻，煸炒出香料的香味。倒入没过肉的开水，倒入少许生抽。炖制肉6.7成熟烂，放盐调味，放入海参，炖制汤汁收浓即可。

　　海参枸杞烩鸽蛋
　　原料:海参、鸽子蛋、枸杞、鸡高汤、水淀粉、葱姜、盐、料酒、味极鲜、胡椒粉。
　　做法：将鸽蛋沾满干淀粉入锅内炸黄沥油备用，锅内放少许油，将葱姜煸香倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出，发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味极鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟，放入枸杞和鸽蛋煨10分钟，取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。

　　葱烧海参
　　原料:海参、大葱白、熟猪油、鸡汤、姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉。

　　做法：

　　1  海参切成大片；
　　2  葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
　　3  海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
　　4  小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
　　5  捞出葱段备用，葱油留用；
　　6  另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
　　7  加入海参；
　　8  加入葱段；
　　9  再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
　　10  转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
　　11  淋入葱油，关火。

　　炖海参竹丝鸡

　　原料:海参、竹丝鸡、大枣、杞子、姜片。

　　做法：

　　1  先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。

　　2  放入姜片。

　　3  放入浸泡过的杞子红枣。
　　4  再将切成小块的发泡海参加入。
　　5  注入凉开水。
　　6  放入电饭锅里隔水大火炖一小时。
　　7  再转小火炖一小时。
　　8  停火后约半小时打开盖，即可饮用。（无需加盐）

　　鲜菇海参烩
　　原料:海参、海鲜菇、西兰花、橙子、盐、鸡精、生抽、糖、葱、料酒。

　　做法：

　　1 取适量的海参和海鲜菇
　　2  先将泡发海参洗净切小段，加入切碎的葱白末主和姜末，再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟
　　3  海鲜菇也冼净切段
　　4  将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
　　5  橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈
　　6  将焯好的西兰花也摆成一圈
　　7  起油锅，先放海鲜菇炒一炒
　　8  再连汁倒入腌好的海参炒
　　9  也不用放什么调料了，腌制的时候入味了，加少量生抽就可以了
　　10  盖上锅盖煮沸
　　11  加入少量的白胡椒粉
　　12  放入香葱起锅，把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。

　　海参小米粥
　　原料:小米、海参、葱、姜、白菜。

　　做法：

　　1 准备材料，小米淘洗干净，海参切小段（1cm宽窄），
　　2  葱姜切丝，白菜切细丝；
　　3  生壶中放入小米、清水，按"养生汤"按键，再按“开始/暂停”按键，养生壶开始工作；
　　4  养生汤程序是60分钟，水开后，我另外设定时器40分钟，40分钟后放入切丝的白菜，
　　5  再过10分钟，放入切段的海参和葱姜丝，
　　6  时间到，养生壶发出“哔”的声音，可以选择保温，也可以直接喝粥；
　　7  倒入碗里，表面很快就结了一层厚厚的米油；

　　海参粥
　　原料:粳米、海参、鸡蛋、胡萝卜、口蘑、盐、油、开水、淀粉、生姜、葱。

　　做法：

　　1  粳米淘洗干净，用水浸泡半小时后捞出
　　2  鸡蛋加少许淀粉和盐，打匀成蛋液
　　3  锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋液摊匀成蛋皮
　　4  蛋皮切成细丝
　　5  海参泡发，去除脏东西（我用的即食海参）
　　6  海参洗净切成丝
　　7  口蘑切丝
　　8  胡萝卜切成丝
　　9  生姜切成细丝
　　10  锅里加开水，倒入浸泡好的粳米，一定要用沸水哦，这样不容易粘锅底，煮的时候时不时搅拌一下，大约煮10分钟
　　11  电饭锅插电，米在锅中煮10分钟后转移到电饭锅里
　　12  电饭锅煮10分钟后淋入1茶匙植物油搅拌匀，煮的途中适当搅拌
　　13  再煮大约10分钟，盛出锅备用
　　14  锅中倒热水，依次放入口蘑，胡萝卜，海参焯熟捞出，不用焯太久，软了就好
　　15  准备好砂锅，放入煮好的白粥
　　16  放入胡萝卜、口蘑、姜丝和海参，再煲5分钟，中间如果粥变干了可适当加点水
　　17  关火前调入食盐，关火后撒上蛋丝和葱花，可适当淋点麻油

　　油豆板栗煨海参
　　原料:海参、板栗、东北油豆、料酒、酱油、白糖、蚝油、高汤、姜蒜、油盐、水。

　　做法:

　　1  泡发好的海参；
　　2  东北油豆，挺新鲜的；
　　3  板栗去壳，放入热水中烫一下，去掉外衣；
　　4  海参切成小块，姜蒜剁碎；
　　5  油豆去筋，切成自己喜欢的形状；
　　6  锅内倒入适量油，放入大蒜炒香，入油豆炒软炒熟
　　7  放入板栗同炒，调味后盛出；
　　8  重起一锅，入油入姜蒜炒香，倒入海参快速翻炒，调入料酒、酱油、糖、蚝油；
　　9  把油豆和板栗倒入，倒入少许高汤同煨至收汁，用水淀粉勾浓亮芡，入盐和少许鸡粉调味；
　　10  成品。

　　储藏方法

干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国内标准的干海参，置通风阴凉处，也可以放置在冰箱中，保质期可达2年以上。
　　发泡好海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

禁忌一:每天食用别超一只
　　对于体质虚弱的人来说,每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说,特别是气候较为干燥的地区,过食海参应考虑到“上火”的问题。因此,每天食用海参最好不要超过一只。
禁忌二:春季应少食海参
　　需要提醒的是,春天是容易上火的季节,尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意,勿过多食用易使人上火食物,海参也包括在内。因此,春季吃海参应再减量。
禁忌三:肾功差者应少食
　　海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。
禁忌四:不宜与含鞣酸水果同食
　　海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。
禁忌五:烹调方法切忌深加工
　　从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。