鲍鱼

鲍鱼，为一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是传统的名贵食材，位居四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。另外鲍鱼的贝壳在也可入药，中药名叫石决明，可参考词条”石决明"。

　　【药效分类】补益药
　　【性味归经】：味甘、咸，性温。入肝经。
　　【功效主治】用于滋阴清热，养肝明目。主治：肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽，以及视物昏暗等。

鲍鱼

鲍鱼的作用：

　　1.提高免疫力
　　鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
　　2.调经润肠
　　鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
　　3.促进生长发育
　　鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
　　4.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
　　5.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
　　6.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
　　7.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

　　鲍鱼的热量表（每100克）

　　营养价值

　　鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。

　　1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
　　2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。
　　3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。 

　　食用价值

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白质含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的70%，所以，它们也是高蛋白食品。另外，鲍鱼中还含有一些碳水化合物，约6.6%，对于动物食品来说，这些糖分就很高了，会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。其味道清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍鱼的品种较多，其又称“大鲍”“九孔螺”，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。

鲍鱼11

　　鲍鱼的选购
　　鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。
　　从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

　　鲍鱼的存储
　　干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这样不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用。

　　鲍鱼的食用方法
　　1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。
　　2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

　　家常鲍鱼

　　主料：鲍鱼800g。 辅料：油适量、小葱适量。
　　做法
　　1.小葱洗净切末
　　2.鲍鱼用牙刷洗干净外壳
　　3.还要把肉刷干净了
　　4.再把壳突起的地方里面的肚子掏出来
　　5.冲洗干净
　　6.将洗好的鲍鱼备用
　　7.蒸锅内放入适量水烧开，水开后放入鲍鱼大火蒸十分钟取出
　　8.锅内放入适量油烧热，把小葱末撒在鲍鱼上，热油一浇即可
　　小贴士
　　海鲜要吃鲜了，不能蒸的时间长，不用放盐，原汁原味最美味

家常鲍鱼做法

　　清蒸鲍鱼

　　主料:鲍鱼5只。 辅料:姜蒜蓉适量、葱花适量、胡椒粉适量、盐适量、油适量 。
　　做法
　　1.将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。
　　2.锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。
　　3.大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
　　4.紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。
　　5.马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
　　6.最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。
　　小贴士
　　蒸的时候一定要大火

　　鲍鱼汤

　　主料：鲍鱼410g。辅料：金霍斛适量、西洋参适量、鲍鱼壳适量。
　　做法
　　1.食材：清洗干净的鲍鱼3个，适量的金霍斛和西洋参，刷洗干净的鲍鱼壳。
　　2.鲍鱼壳打碎。
　　3.把打碎的鲍鱼壳放进锅中，加入适量的清水，大火煮滚，转小火煲40分钟。
　　4.把煲好的鲍鱼壳汤去掉鲍鱼壳，再倒入鲍鱼，加入金霍斛、西洋参和几片高丽参。
　　5.隔水慢火炖2小时。
　　6.盛入汤碗中即可食用。

　　一品佛跳墙

　　主料：鲍鱼400g、海参6条。辅料：盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蚝豉适量、鹅脚适量。
　　做法：
　　1.鱼翅泡发好
　　2.辽参泡发好
　　3.鲍鱼去壳，放入高汤焯一下
　　4.元贝泡发好，放入高汤焯一下
　　5.蚝豉泡发好，放入高汤焯一下
　　6.杏鲍菇切片，放入高汤焯一下
　　7.响螺肉切片，放入高汤焯一下
　　8.鹅脚煮一下
　　9.五花肉用油炸一下
　　10.将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

　　美味鲍鱼粥

　　主料：活鲍鱼2只、大米20g。　辅料：葱花2g、香菜2g、食盐2g、胡椒粉1g、香油2g。
　　做法
　　1.将鲍鱼清理肠肚，用干净牙刷刷洗净泥沙，切成细丁备用，葱花和香菜切碎备用
　　2.电压力锅内放入适量大米煮成粥
　　3.电压力锅内放入鲍鱼丁继续开盖煮，边煮边搅拌
　　4.约2分钟鲍鱼丁熟了即可关火
　　5.碗内加盐葱花和香菜，撒入胡椒粉，滴入香油，搅拌均匀
　　6.成品
　　小贴士
　　活鲍鱼身上的附着体较多，用干净牙刷很容易清理掉

　　红参鲍鱼

　　主料：鲍鱼3只、里脊肉222g。辅料：油适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、生姜适量、大蒜子适量。
　　做法
　　1.准备食材（鲍鱼洗净浸泡了48小时）
　　2.将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
　　3.将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。
　　4.温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
　　5.放入里脊肉煸炒至变色。
　　6.待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
　　7.倒入适量生抽煸炒。
　　8.注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。
　　9.搁盐调味。
　　10.放入红椒煸炒收汁即可。（牙白芯是摆盘用的）
　　11.装盘。
　　小贴士
　　泡发后即刻就蒸，千万不要再放入冰箱哦不然就不饱满了。

　　鲍鱼捞饭

　　主料：鲍鱼3个、西兰花适量、米饭1碗。辅料：鲍鱼汁适量、蚝油适量。
　　做法：
　　1.鲍鱼去内脏清洗干净，并切花刀，用鲍鱼汁腌制片刻
　　2.西兰花掰小朵入开水锅中焯烫
　　3.将鲍鱼、鲍鱼汁、蚝油、糖、适量的水一起烧开，转小火煨20分钟左右即可
　　4.米饭盛好，摆上西兰花，然后放上鲍鱼，浇上汁就好了
　　小贴士
　　鲍鱼内胆要清洗干净，否则影响口感
　　煨鲍鱼时候一定要小火，不然就糊了哦
　　焯烫西兰花时候加点油和盐，可以让成品色泽感好

　　营养鲍鱼粥

　　主料：鲍鱼0.5只米1杯。　辅料：姜片3片、蒜片2片、葱2根、香菜2根、水7杯 。
　　做法
　　1.将鲍鱼洗净，切粒
　　2.大米泡半小时以上，沥干
　　3.油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色，下大米一起炒香。
　　4.将炒好的鲍鱼米加入7杯水，大火煮开。开后立刻关火，全部倒入电饭煲内，关上盖子阀门，打开保温档。
　　5.第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了！

　　鲍鱼粥

　　主料：大米200g、鲍鱼50g。　辅料：盐5g、生姜5g、葱花5g、黑胡椒5g。
　　做法
　　1、 把鲍鱼后面的黑色的一块挖除；
　　2、 把小鲍鱼切成小颗；
　　3、 把大米洗干净，放进电饭煲里，并加入适量的水
　　4、 按启动，等到自动跳掉后，粥已经很浓了；倒入切好的小鲍鱼和生姜，并加入适量的盐和黑胡椒；
　　5、 再按启动，等再次跳掉后，加入葱花即可起锅了
　　小贴士
　　小鲍鱼可以在粥完全烧好后再加

　　爆炒鲍鱼
　　主料：鲍鱼8只。 辅料：油适量、蒜蓉辣酱适量、尖椒二个、胡萝卜半根。
　　做法
　　1.把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗。然后把鲍鱼肉从壳中取出，鲍鱼的内脏留在壳内。
　　2.采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片。
　　3.片好之后是这样的。
　　4.所有鲍鱼处理好。
　　5.热锅冷油，加入五香粉爆香。
　　6.备好蒜蓉辣酱。
　　7.锅中放入胡萝卜片和尖椒片翻炒均匀。
　　8.再放入鲍鱼翻炒均匀。
　　9.挤入辣酱，炒至鲍鱼变色即可。
　　10.装盘。
　　11.晒一下今日晚餐三道菜。
　　小贴士
　　鲍鱼切片，胡萝卜切菱形片，尖椒切菱形片，三种片的大小基本一样。
　　辣酱有咸味所以无需再放盐，只在放入油后加点五香粉即可

禁忌：

　　不适宜人群：痛风、感冒、发热、喉咙痛者

　　食用宜：高血压病患者吃鲜鲍鱼可以促进新陈代谢与血液循环，糖尿病患者吃鲜鲍鱼可以促进胰岛素分泌。
　　食用忌：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。

 　　鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

副作用：

　　1.有些人吃鲍鱼会胃疼，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

　　2.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。糖尿病患者用鲍鱼作辅助治疗须配药同炖，才有疗效。

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