刀豆

　　中药刀豆，别名又叫挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀坝豆、大刀豆、刀豆角、刀鞘豆等。为豆科植物刀豆的干燥成熟种子、果壳及根。秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干。种子：本品呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm,上有白色细纹3条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。无臭，味淡，嚼之有豆腥味。

　　【炮制】 拣去碎壳及杂质，洗净，晒干，用时捣碎。

　　【性味】 甘，温。

　　1.《纲目》："甘，平，无毒。"

　　2.《本草从新》："甘，温。"

　　【归经】 《本草撮要》："入手、足阳明经。"

　　【功能主治】 温中下气，益肾补元。治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。

　　1.《滇南本草》："健脾。"

　　2.《纲目》："温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。"

　　3.《中药材手册》："补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。"

　　4.《四川中药志》："治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。"

　　【用法用量】 内服：煎汤，3～5钱；或烧存性研末。

刀豆

刀豆的作用：

　　1.治气滞呃逆，膈闷不舒：刀豆取老而绽者，每服二、三钱，开水下。（《医级》刀豆散）

　　2.治肾虚腰痛：刀豆子二粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熟食。（《重庆草药》）

　　3.治百日咳：刀豆子十粒（打碎），甘草一钱。加冰糖适量，水一杯半，煎至一杯，去渣，频服。（《江西中医药》（3）：21，1953）

　　4.治鼻渊：老刀豆，文火焙干为末，酒服三钱。（《年希尧集验良方》）

　　5.治小儿疝气：刀豆子研粉，每次一钱半，开水冲服。（《湖南药物志》）

　　已发现刀豆子具有脂氧酶(lipoxygenase)激活作用，其有效成分是刀豆毒素。刀豆毒素每日腹腔注射50μg/kg、100μg/kg或200μg/kg给药，可引起雌性大鼠血浆内黄体生成素（LH）和卵泡刺激素（FSH）水平突然升高，黄体酮水平无变化，催乳素（PRL）则降低。200μg/kg组动情前期频率和体重增重明显增加，坦子宫和卵巢的重量并无变化。上述FSH和LH的增加同脂氧酶激活作用是吻合的，但催乳素水平降低的原因尚不明。刀豆球蛋白A（Con A）是一种植物血凝素，具有强力的促有丝分裂作用，有较好的促淋巴细胞转化反应的作用，其促淋巴细胞转化最适浓度为40-100μg/ml，能沉淀肝糖原，凝集羊、马、狗、兔、猪、大鼠、小鼠、豚鼠等动物及人红细胞。还能选择性激活抑制性T细胞（Ts）细胞，对调节机体免疫反应具有重要作用。因此，通过使用Con A来活化病态（或老年）时的Ts细胞这一途径，可望改观一些自身免疫性疾病，甚或移植物排斥反应或恶性肿瘤的防治前景。

　　【毒性】 用金田鼠胚作试验，洋刀豆血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变形细胞的毒性，大于对正常细胞的毒性。

    豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。

　　【适用人群】： 一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

　　豆豉刀豆肉片

　　原料:刀豆、里脊肉、笋片、红辣椒、豆豉酱、姜蒜、料酒、油盐、生粉、酱油、胡椒粉。

　　主料

　　刀豆(200克)、里脊肉(150克)、笋片(100克)

　　调料

　　红辣椒(适量)、豆豉酱(适量)、姜蒜(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)、生粉(适量)、酱油(适量)、胡椒粉(适量)

　　厨具

　　炒锅

　　 1  将原材料准备好；

　　 2  将原材料准备好；

　　 3  在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；

　　 4  在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；

　　 5  笋片冷水下锅焯一下；

　　 6  笋片冷水下锅焯一下；

　　 7  再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；

 　　8  再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；

 　　9  烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒；

 　　10  烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒；

 　　11  爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒，将肉片翻炒直至其变色；

 　　12  下入焯过水后掰成段的刀豆和笋片；

 　　13  一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟；

 　　14  起锅前加入盐和胡椒粉调味；

 　　15  翻炒均匀后盛入盘中。

刀豆的家常做法

 　　双菇荟萃

　　原料:白玉菇、蟹味菇、刀豆、胡萝卜、葱、姜、小红尖椒、生抽、盐、白糖鸡精香油。

　　主料

　　白玉菇(1盒约150克)、蟹味菇(1盒约150克)、刀豆(适量)、胡萝卜(半根)

　　调料

　　葱(适量)、生姜(适量、)小红尖椒(适量)、生抽(1汤匙)、盐(1茶匙)、白糖鸡精香油(少许)

　　厨具

　　煮锅

　　 1  材料准备；

　　 2  蟹味菇和白玉菇去根后洗净，刀豆洗净后切段，胡萝卜切成细长条；

　　 3  分别将蟹味菇、白玉菇、刀豆及胡萝卜烫熟；

　　 4  用纯净水冲凉后沥干水分。

　　 5  将姜片、葱花、小红尖椒加入生抽、适量水和鸡精调成味汁；

　　 6  再放入双菇和刀豆、胡萝卜浸泡30分钟以上；

　　 7  然后去汁取出装盆淋上香油即可。

　　小窍门：

　　刀豆一定需要煮透煮熟，也可以用蒜苗代替。

豆酱刀豆

　　原料:刀豆、什锦豆酱、细盐。

　　主料

　　刀豆(200克)

　　调料

　　什锦豆酱(2勺)、细盐(适量)

　　厨具

　　无

　　 1  备摘好刀豆并清净好。

　　 2  汤锅加水煮开。

　　 3  并加入适量细盐。

　　 4  汤水开后，下处理好的刀豆，微焯四分钟至豆熟。

 　　5  再将焯好的刀豆沥水出锅，再入冷开水（或直接冷水）。

 　　6  再将泡冷开水的刀豆沥水。

 　　7  加入适量什锦豆酱即可。

　　小窍门：

　　焯至刀豆的汤水一定要大开再下刀豆，汤水加细盐后，再焯制刀豆，刀豆成色上会更艳丽。

豆豉鲮鱼刀豆丝

　　原料:豆豉鲮鱼、刀豆、大蒜、红辣椒、胡椒粉、盐。

　　主料

　　豆豉鲮鱼(半罐)刀豆(250克)

　　调料

　　大蒜(适量)、红辣椒(适量)、胡椒粉(适量)、盐(适量)

　　厨具

　　炒锅

　　 1  准备好原材料；

　　 2  烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入刀豆里面煮；

　　 3  刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝；

　　 4  将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中；

 　　5  再加入红椒丁和蒜末一起翻炒；

 　　6  爆香后下入刀豆丝继续翻炒； 7. 加入适量的盐翻炒均匀； 8. 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒； 9. 最后加入胡椒粉翻炒均匀；

 　　7  加入适量的盐翻炒均匀；

 　　8  再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒；

 　　9  最后加入胡椒粉翻炒均匀；

 　　10  盛入碗中。

小炒刀豆丝

　　原料:刀豆、红萝卜、大蒜、豆瓣酱、油盐。

　　主料

　　刀豆(250克)

　　调料

　　红萝卜(适量)、大蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、油盐(适量)

　　厨具

　　炒锅

　　 1  准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状；

　　 2  烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟；

 　　3  将煮好的刀豆捞出冲凉；

 　　4  煮过的刀豆切成细丝；

 　　5  锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒；

 　　6  翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒；

 　　7  再加入红萝卜丝一起翻炒；

 　　8  炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入；

 9  一起翻炒，最后加入少量的盐调味；

 10  炒好的刀豆丝盛入碗中。

　　小窍门：

　　1. 刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入， 避免营养的流失， 煮过后再切成细丝；

　　2. 刀豆煮水时要加入点盐和几滴油，能保持刀豆的翠绿；煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆；  

　　3. 刀豆煮的时间长点， 缩短炒制时间， 要知道刀豆不炒熟会有毒；

　　4. 炒制时， 先煸香大蒜瓣， 加入豆瓣酱翻炒， 再下入红萝卜丝煸炒至微微发软， 最后加入刀豆丝一起翻炒；

　　5. 记得调味时要少加盐， 因为豆瓣酱已经有咸味了。

素炒刀豆

　　原料:刀豆、红椒、盐、蒜末、小红辣椒、鸡精。

　　主料

　　刀豆(3根)

　　调料

　　红椒(1个)、盐(适量)、蒜末(适量)、小红辣椒(适量)、鸡精(适量)

　　厨具

　　炒锅

　　 1  刀豆3根与红椒1个洗净备用

　　 2  刀豆切条

 　　3  红椒去籽切条

 　　4  大蒜与小红椒切末

 　　5  锅内油温热到5成熟时下蒜末与小红椒末爆香

 　　6  随后即下刀豆不停翻炒至变软

 　　7  然后倒入红椒迅速翻炒片刻，加少许盐调味

 　　8  加少量味精后，就可以起锅了

 　　9  装盘

　　小窍门：

　　上面说到刀豆一定要炒熟才能吃啊，在起锅的时候，要看刀豆有没变软。

　禁忌

　 《四川中药志》："胃热盛者慎服。"

　　副作用

　　食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，能煮成黄色。