燕窝

　　燕窝，别称官燕、白燕、灰腰金丝燕、爪哇金丝燕、单色金丝燕、南海金丝燕等，为雨燕目雨燕科灰腰金丝燕；爪哇金丝燕；单色金丝燕.；南海金丝燕.，以燕窝入药。呈不整齐的半月形，长约6.5～10厘米，宽约3～5厘米，凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平，外面微隆起，附着面粘液凝成层排列较整齐，较隆起面细致，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样。质硬而脆，断面微似角质。入水则柔软而膨大。商品有白燕、毛燕、血燕之分。白燕（又名官燕）色洁白，偶带少数绒羽；毛燕色灰，内有较多的灰黑色羽毛；血燕则含有赤褐色的血丝。以白燕的品质为最佳。

　　【性味】 甘，平。

　　1.《本经逢原》："甘，平，无毒。"

　　2.《本草从新》："甘淡，平。燕窝脚：微咸。"

　　3.《本草再新》："味甘咸，性平，有微毒。"

　　【归经】 入肺、胃、肾经。

　　1.《本草求真》："入肺、脾、肾。"

　　2.《本草再新》："入心、肺、肾三经。"

　　【功效】 养阴润燥，益气补中。

　　【主治】治虚损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈反胃。

　　1.《物理小识》：."止小便数。"

　　2.《本经逢原》："调补虚劳，治咳吐红痰。"

　　3.《闽小记》："白色（者）能愈痰疾，红色（者）有益小儿痘疹。"

　　4.《本草从新》："大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚，不能清肃下行者，用此皆可治之。开胃气，已痨痢，益小儿痘疹。""燕窝脚：能润下，治噎膈甚效。"

　　5.《岭南杂记》："血燕，能治血痢；白者入梨加冰糖蒸食，能治膈痰。"

　　6.《食物宜忌》："壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久泻，消痰涎。"

　　7.《本草再新》："大补元气，润肺滋阴，治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归源，滑肠开胃。"

　　【用法用量】 内服：绢包煎汤，隔汤炖，1.5～3钱：或入膏剂。

燕窝

燕窝的作用：

　　1.治老年痰喘：秋白梨一个，去心，入燕窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下，勿间断。（《集验方">文堂集验方》）

　　2.治噤口痢：白燕窝二钱，人参四分。水七分，隔汤顿熟，徐徐食之。（《救生苦海》）

　　3.治翻胃久吐：服人乳，多吃燕窝。（《纲目拾遗》）

　　4.治老年疟疾及久疟，小儿虚疟，胎热：燕窝三钱，冰糖半钱。顿食数次。（《内经类编试效方》）

　　5.而是补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。而且在包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

　　6.而且补虚养胃、止胃寒性、呕吐。而是胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

　　7.而是凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，而是配合燕窝作食，可以能滋阴调中。

　　8.止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

　　9.而且在使人皮肤光滑、而有弹性和光泽，而是从而减少皱纹。

　　10.而且在燕窝含多种氨基酸得，而是婴幼儿和儿童常吃能长智慧、而是增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

　　11.而且在孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。

　　12.而在燕窝含多种氨基酸，而且是在对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

　　天然燕窝，含水分10.40％，含氮物质57.40％，脂肪微量，无氮提出物22.00％，纤维1.40％，灰分8.70％。去净毛的燕窝，其灰分为2.52％，可完全溶解于盐酸，内有磷0.035％，硫1.10％；燕窝水解，得还元糖至少17.26％（以葡萄糖计）；含蛋白质数种，其氮的分布为：酰胺含氮10.08％，腐黑物含氮6.68％，精氨酸含氮19.35％，胱氨酸氮3.39％，组氨酸含氮6.22％，赖氨酸含氮2.46％，单氨含氮50.19％，非氨含氮7.22％。燕窝又含氨基己糖及类似粘蛋白的物质。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。

　　1.抗病毒作用，从燕窝水提取物中得到一种粘病毒血凝反应抑制剂，对各种流感病毒的神经氨酸酶是敏感的，但尚缺乏可检验的血型抗原。金丝燕类粘蛋白的抗病毒谱是宽的，包括流感病毒的A2（Asian）毒株。实验表明金丝燕类粘蛋白不仅是流感病毒血凝反应的有效换制剂，也是一种中和传染性（使病毒失活）病毒的有效物质．

　　2.其他作用，金丝燕类粘蛋白的组成中含大量唾液酸，有可能具抗炎作用，本品含有蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、钾、硫等多种元素，应有滋补强壮作用。但经用胃蛋白酶和胰蛋白酶消化实验，其消化百分率远不如鸡蛋白。对燕窝蛋白的生物效价试验表明其对动物的生长无明显效果。因此目前尚未发现燕窝蛋白有特殊营养价值。

　　1.水溶性蛋白质：燕窝独特的蛋白质成分含有大量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

　　2.碳水化合物：碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。

　　3.人体所必须的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）：燕窝中含有22种活性氨基酸，这是构成蛋白质的基石。

　　4.微量元素：钙、磷、铁、钠、钾等；其中钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。

　　5.表皮生长因子：燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

　　6.燕窝酸：燕窝酸可促进大脑神经细胞的信息传递速度，母乳中的燕窝酸为婴儿早期生长提供免疫力，提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。由于燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要作用。

　　（1）取药材置365nm紫外灯下观察，呈蓝绿色荧光；置254nm紫外灯下观察，显黄绿色或灰绿带紫色荧光。

　　（2）取本品粉末0.1g，加稀盐酸者沸10min，溶液及样品显棕褐色或棕黑色。

　　（3）取本品少许，置乙醇灯上灼烧，微有迸裂声，后溶化起泡，无臭，无烟，灰烬呈灰白色。

　　（4）取本品粉末0.5g，置于试管中加水10ml，滴加盐酸，加热至沸2min，体胀而柔软，晶亮而透明；用力振摇后，放置，泡沫约占全管体积2/5，外置不散。

　　（5）取本品粗粉0.3g，加水30ml，水溶中加热煮沸，滤过；滤液供下列试验：①取滤液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）数滴，不产生沉淀。②取滤液1ml，加水100ml，微热溶解后，加鞣酸试液数滴，不发生混浊。

　　（6）取水浸液1ml，加0.1%溴麝香草酚蓝试剂1-2滴，产生蓝绿色。

　　1.烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂。

　　2.文火隔水炖为宜。隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。

　　3.燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。

　　4.燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。

　　冰糖燕窝

　　主料：燕窝 (适量)
　　调料：冰糖 (适量)
　　厨具：蒸锅
　　做法： 

　　1燕窝两个。

　　2泡发燕窝：将燕窝在清水中浸泡3小时。

　　3用镊子将杂质去除。

　　4燕窝碗中加入瓶装水。

　　5蒸锅放入水和蒸架。

　　6将燕窝放入。

　　7加个比碗大的盖子。

　　8盖好锅盖，开火。炖1小时后，开盖，加入冰糖，再炖半小时。

　　9开盖，冰糖燕窝炖好了。

　　10出锅了。

　　小窍门：
　　1、 浸泡燕窝的时间根据气温而不同，冬天要4-5小时，夏天只需2小时即可。若是加工过的干净燕窝，浸泡的时间还要再短些，只要一半的时间即可。

　　2、 炖1小时后，还没放冰糖时，燕窝涨发得很好，碗里没有水分。加入冰糖后，水又析出来了，燕窝好像缩了一些。下次再炖燕窝时，我将不放入冰糖，吃时再加。

燕窝的做法

　　燕窝炖鸡汤

　　主料鸡腿600g洞燕2盏辅料清水适量
　　做法

　　1.食材：鸡腿和洞燕。
　　2.将洞燕用清水浸泡3小时。
　　3.将鸡腿放入煮锅中。
　　4.盖锅盖，大火煮滚。
　　5.焯烫一会，再次洗净。
　　6.重新放入煮锅中，一次性加足清水。
　　7.放入泡发好的洞燕。
　　8.盖锅盖，大火煮滚。
　　9.揭盖，关火。
　　10.整锅倒入电炖锅中。
　　11.盖锅盖，通电。
　　12.大火煲2小时左右。
　　13.即可断电。
　　14.盛入碗中，上桌后就可美美享用

　　冰糖雪梨炖燕窝

　　食材
　　主料燕窝10g雪梨1个辅料冰糖适量
　　步骤
　　1.称出适量燕窝（我使用的是燕条）。如果是燕盏，就直接取一盏即可。
　　2.燕窝加凉开水或者纯净水，大约泡8个小时泡发
　　3.燕窝带有少量杂毛，挑出后，沥出脏水
　　4.雪梨去皮去核切块
　　5.炖盅里放入燕窝、雪梨块、冰糖
　　6.放水刚刚淹没雪梨即可
　　7.隔水炖1小时，我使用的是电炖盅，直接放在锅里隔水炖也可以
　　8.盛出食用即可

　　冰糖木瓜炖燕窝

　　食材
　　主料木瓜100g燕窝2盏辅料冰糖适量鲜奶适量
　　步骤
　　1.燕窝用纯净水泡7-8个小时泡发，木瓜切小块、冰糖适量
　　2. 锅里下冰糖，加入2/3炖盅的纯净水
　　3.开火把冰糖煮融化
　　4.炖盅放入木瓜、燕窝
　　5. 加入冰糖水
　　6. 冰糖水和材料持平就好，不要太多
　　7. 盖盖放入锅里隔水炖，大火煮开后，转小火一个小时
　　8. 一个小时后炖好的木瓜燕窝
　　9. 吃的时候可以加入鲜奶，或者不加也可以

　　燕窝虫草银耳汤

　　【原料】燕窝5克，冬虫夏草3克，银耳15克，冰糖25克。
　　【做法】上药按比例配制，先用水炖燕窝，然后加入冬虫夏草、银耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、冬虫夏草、银耳。
　　【功效】
　　①补肺滋肾，养颜止咳。
　　②主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促盗汗咳血。
　　③方论：方中燕窝性味甘平，人肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果。冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药。银耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血或中老年人患肺结核服燕窝虫草银耳汤有显著效果。常服此方健身延年。

　　燕窝虫草百合鸭肉汤

　　【原料】燕窝2盏，冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克。
　　【做法】上药按比例配制，先将鸭肉炖30分钟，后加入燕窝、虫草、百合再煮15分钟，饮汤并食燕窝、虫草和鸭肉。
　　【功效】
　　①滋阴清热，润肺止咳。
　　②主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。
　　③方论：方中燕窝、虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著。《本草纲目拾遗》记载，“百合有清痰火，补虚损的功效”。鸭肉为补益佳品味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服燕窝虫草百合鸭肉汤有显著的效果。

　　雪蛤银耳炖燕窝

　　【原料】雪蛤3克，燕窝3克，银耳3克，冰糖30克。
　　【做法】
　　①将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。
　　②燕窝镊去燕毛撕成条状。雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块。银耳撕成瓣状。
　　③将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水1碗，把炖盅盖上，隔水炖之。
　　④待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖1小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。
　　⑤炖好取出，待温后服食。
　　【功效】补肺养颜，补虚去损。适用于气喘干咳、阴虚盗汗。
　　【说明】雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能养阴补虚、益肾强精。雪耳含糖类、无机盐、多种元素和多种维生素，能滋阴润燥、益气养血。冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气、养胃润肺。

　　肺胃虚寒，湿痰停滞及有表邪者忌用

　　《随患居饮食谱》："病邪方炽勿投。"