苦瓜

　　苦瓜，别名：癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、菩达、凉瓜、红羊，为葫芦科苦瓜属植物苦瓜，以瓜、根、藤及叶入药。夏季采集，分别处理，晒干。干燥的苦瓜片，呈椭圆形或矩圆形，厚约2～8毫米，长3～15厘米，宽0.4～2厘米，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞。质脆，易断。气微味苦。以青边、肉白、片薄、子少者为佳。具有清暑涤热，明目，解毒的功效。

　　苦瓜清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、?肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、?毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。
　　【性味】 苦，寒。

　　1.《滇南本草》："苦，寒，平。"

　　2.《纲目》："苦，寒，无毒。"

　　3.《本经逢原》："生则性寒，熟则性温。"

　　【归经】 1.《滇南本草》："入心、脾、胃三经。"

　　2.《本草求真》："入心、肝、肺。"

　　【功能】清暑涤热，明目，解毒。

　　【主治】 治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。

　　1.《滇南本草》："治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。""泻六经实火，清暑，益气，止渴。"

　　2.《生生编》："除邪热，解劳乏，清心明目。"

　　3.《本草求真》："除热解烦。"

　　4.《随息居饮食谱》："青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。"

　　5.《泉州本草》："主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。"

　　【用法用量】 内服：煎汤，2～5钱；或煅存性研末。外用：捣敷。

苦瓜

苦瓜的作用：

　　1.清热益气

　　苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

　　2.保护机体

　　苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

　　3.防癌抗癌

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

　　4.降低血糖作用

　　正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。

　　5.美容肌肤

　　苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

　　6.促进饮食、消炎退热

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

　　7.排毒减肥

　　苦瓜中苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α―苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。

　　8.营养保健

　　苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血和提神醒脑等作用。

　　9.食疗作用

　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

　　10.防治青春痘

　　苦瓜又名癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。
 

苦瓜

中药选方：

　　1.治中暑发热：鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次二至三钱。水煎或泡开水代茶饮。

　　2.治烦热口渴：鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服。

　　3.治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁一杯，开水冲服。（1.方以下出《福建中草药》）

　　4.治眼疼：苦瓜煅为末，灯草汤下。（《滇南本草》）

　　5.治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。（《泉州本草》）

　　6.治胃气疼：苦瓜煅为末，开水下。（《滇南本草》）

　　苦瓜是性寒的东西，建议不要在饭后吃。同时，在吃苦瓜减肥期间，建议不要喝茶，不管是什么减肥茶最好是不要喝。因为吃苦瓜减肥时，肠胃本来就很疲惫了，若是再喝这些清肠胃的茶会对胃造成一定的伤害的。健康减肥才是最重要的，一般胃不好的人不建议生吃苦瓜来减肥。

　　吃苦瓜减肥后，你会发现你的排便一定会越来越顺畅。但是如果出现严重的腹泻的话，那是因为你的肠胃抵抗不了了，建议你少吃点苦瓜或者停止一段时间。

　　吃苦瓜后感到口渴是正常的。因为水是分解脂肪重要的载体，如果你能感到口渴，说明你的脂肪需要水来分解哦。所以，不用担心吃苦瓜后感到口渴是不是有什么问题哦!

　　苦瓜减肥不能看到立竿见影的效果哦。减肥总该是要一个过程的，首先是排除水肿，去除肠道内的脂肪。这个做好了，很多人一时间是看不出减肥的效果，这时候不用灰心哦，再坚持一段时间效果就很明显了，脂肪就会明显减少。

　　苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。

　　1.苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。

　　2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

　　3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质――多肽-P。

　　4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

　　果实含苦瓜甙，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙的等分子混合物。尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶。

　　降低血糖作用。

　　正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。

　　如何挑选苦瓜，要想做出的菜肴更好吃，这挑选可是要有窍门的：

　　看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

　　挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。

　　辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

　　掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。

　　苦瓜的吃法多多，清炒、干煸、做汤、凉拌、榨汁，且每一种都有其独特的味道。用苦瓜做菜肴的方法较多，一般以炒食为主。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、苦瓜烧肉、酱烧苦瓜、苦瓜牛肉等，都具有色香味鲜的特点。最常见的吃法是与蛋同炒，具有化苦涩为鲜香的神奇效果。
　　1.不要一次吃得过多。

　　2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛扉。

　　3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

　　4.苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为君子菜。

　　凉拌苦瓜

　　材料：
　　苦瓜，红椒，鸡精 ，麻油 ，盐 ，醋
　　做法：
　　（1）苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
　　（2）把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。 3切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
　　（3）准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
　　（4）五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.
　　小贴士
　　（1）这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
　　（2）焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了。
　　（3）用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜的做法大全

　　苦瓜酿肉

　　主料
　　苦瓜两根　肉馅适量　小葱少许 
　　辅料　酱油适量 色拉油适量　香油适量 盐适量
　　做法
　　1.苦瓜洗净切5cm左右的小段；肉馅中加入切好的小葱段、盐、酱油、色拉油、香油，并搅拌均匀

　　2.把肉馅装进苦瓜段里

　　3.上锅大火蒸8分钟左右，盖盖子

　　4. 关火闷一会，开盖就是这样啦

　　5.装进饭盒里，跟黄三三一人一个~

　　小贴士
　　1.没有小贴士，因为太简单

　　苦瓜煎蛋

　　食材
　　主料　苦瓜半根　鸡蛋2个　辅料　红甜椒少许　盐适量　胡椒粉适量　料酒适量
　　步骤
　　1.苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。
　　2.将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。
　　3.取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。
　　4.红甜椒切丁备用。
　　5.鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
　　6.平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。

　　小贴士
　　苦瓜用盐腌一下会比较不苦。

　　橄榄肉末煸苦瓜

　　食材
　　主料　苦瓜1根　瘦肉40g　辅料　油适量　盐适量　橄榄菜20g　白糖2g　生抽10ml　鸡精少许　葱姜适量　料酒5ml　胡椒粉适量
　　步骤
　　1.准备好所有的食材。
　　2.瘦肉切碎成肉末。
　　3.放入碗中加入料酒，白糖，胡椒粉拌均匀。
　　4.苦瓜取芯切片加少许盐腌制片刻，挤出水分备用。
　　5.炒锅倒油爆香葱姜倒入肉末翻炒。
　　6.加入少许生抽翻炒。
　　7.再加入橄榄菜继续翻炒。
　　8.然后倒入苦瓜煸炒。
　　9.加少许糖继续煸炒。
　　10.再加少许鸡精。
　　11.煸炒均匀关火。

　　小贴士
　　苦瓜把芯去掉再用盐腌制挤出水分，可以消除一些苦瓜的苦味。

　　上汤苦瓜豆芽

　　食材
　　主料　黄豆芽200g　苦瓜200g　瘦肉50g 辅料　油适量　盐适量　大蒜适量　浓醇猪骨汤2小袋　生抽适量
　　步骤
　　1.黄豆芽洗净沥干水分备用。
　　2.苦瓜用勺子把内层的白色部分刮掉后切薄片，越薄越好。瘦肉也切片。
　　3.锅内热油爆香蒜米。
　　4.把瘦肉放入锅内煸炒。
　　5.炒到瘦肉变色后加入适量白开水。
　　6.加入两袋史云生浓醇高汤搅拌均匀。
　　7.水开后放入豆芽。
　　8.加少许盐。
　　9.待豆芽煮熟倒入苦瓜。

　　10.加少许生抽调味。
　　11.倒入几滴花生油提香。
　　12.盖上锅盖待锅内再沸腾即可。

　　苦瓜炒蛋

　　材料：苦瓜2条 ，鸡蛋4个
　　做法：
　　（1）苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
　　（2）4个鸡蛋打入小盆备用。
　　（3）苦瓜挖去瓜籽。 切薄片，放1勺盐搅拌匀。
　　（4）油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
　　（5）倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
　　（6）弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。

　　苦瓜炒肉

　　材料：
　　苦瓜，里脊肉，油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，葱碎
　　做法：
　　（1）准备好苦瓜和里脊肉，
　　（2）猪里脊肉切片，上浆。苦瓜洗净去瓤，切成斜块，把葱切碎。
　　（3）锅中注水，加入盐和几滴食用油烧开，下入苦瓜焯水。
　　（4）焯水的苦瓜直接捞入冰水中。
　　（5）另起锅注入油，下入葱碎炒出香味。 下入肉片炒至肉片变色断生。 烹入料酒加入胡椒粉翻炒均匀。 加入焯水的苦瓜炒匀。
　　（6）翻炒均匀后加入盐和鸡精调味即可。

　　苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
　　另外据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜.
　　另外，有专家表示，食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。