蚂蚱

蚂蚱，又叫做：蚱蜢、油蚂蚱、草蜢子、扁旦勾、剑角蝗、蚱蜢等，为蚱蜢科昆虫稻蝗，以干燥虫体入药。夏秋捕捉，开水烫死，晒干。蚂蚱体长圆形，黄绿色。雌虫头至翅端长3.6～4.4厘米；雄虫长3～3.3厘米。头部略成方形，在复眼后方各有一条褐色纵带，由头部侧面伸至前胸背板的侧面。复眼椭圆形，位于头顶两侧，单眼3个，在复眼中间的头顶部。触角丝状，有多数小节组成；口器咀嚼式。前胸背板较大，中、后胸背板较小。翅2对，前翅狭长，灰褐色，后翅阔，半透明，翅长超过腹部的末端。足3对，灰褐色，跗节8节，具2爪，后肢的腿节特大，善于跳跃。腹部可见11节，第1节两侧有听器，雌虫腹部的末端有产卵管。多生活于水稻、玉米、高梁、甘蔗等田中，以及潮湿近水的草滩和田埂上，食害稻谷、玉米等禾本科作物。蚂蚱具有止咳平喘，定惊，消积的功效。

　　【性味】 辛甘，温。

　　1.《本草拾遗》："有毒。"

　　2.《纲目》："辛，有毒。"

　　3.《随息居饮食谱》："辛甘，温。"

　　【归经】 肺；肝；脾经

　　【功能】 止咳平喘，定惊，消积。

　　【主治】用于支气管哮喘，百日咳，小儿惊风，疳积。

　　1.《纲目拾遗》："治咳嗽，惊风，破伤（风），疗折损，冻疮，斑疹不出。"

　　2.《随息居饮食谱》："暖胃助阳，健脾运食。"

　　【用法用量】 内服：煎汤，5～10只；或煅存性研末。外用：研末撒或调敷。

蚂蚱

蚂蚱的作用：

　　蚂蚱不但是美味佳肴，我国人除了用蝗虫做食品外，也有做药用，而且还有治病良方，蝗虫焙干，研末，每次服3克，一日三次，用酒送服，治疗破伤风，〈本草纲目拾遗〉用砂糖和服，治小儿惊风，皆取本品治痉挛、息内风，但均属治表（缓解症状）之法，宜于治本对因的药物配用，蚂蚱钩藤汤，用蝗虫10头 ，钩藤15克，薄荷10克，加水煎服，来源于〈百草镜〉本方取蝗虫，钩藤息风热，用于惊风发热，抽搐痉等。蚂蚱汤，蝗虫30头，加水煎汤，分3次服，来源于〈本草纲目拾遗〉本方专取蝗虫止咳降逆，平喘，用于百日咳，咳嗽气急，连连不已。亦可用于支气管炎哮喘。

　　1.治小儿惊风：蚱蜢不拘多少，煅存性，砂糖和服。（《纲目拾遗》）

　　2.治急慢惊风：霜降后取蚱蜢风干，用十个或七个，加钩藤、薄荷叶各一撮，煎汤灌下，渣再煎服。（《百草镜》）

　　3.治破伤风：霜降后蚱蜢，晒干，用十数个，瓦上煅存性，酒下。（《救生苦海》）

　　4.治鸬鹚瘟（其症咳嗽不已，连作数十声，类哮非哮，似喘非喘，小儿多患此）：蚱蜢十个。煎汤服。（《纲目拾遗》）

　　5.治鸬鹚郁（小儿有之，其症如物哽咽，欲吐难出之状，久之出痰少许，日久必死）：干蚱蜢煎汤服。（《百草镜》）

　　6.治冻疮：蚱蜢，风干，煅研，香油和搽，撒亦可。（《养素园传信方》）

　　7.治痧胀：蚱蜢五、六个。煎汤温服。（《养素园传信方》）

　　8.治三日疟：盘螽，阴干为末，临发日，于五更时酒服方寸匕。（姚可成《食物本草》）

　　蚂蚱含丰富的甲壳素，营养专家研究认为：甲壳素被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六大生命要素，甲壳素可升高体液的PH值，改善体内酸性环境，可清楚自由基，抑制过氧化物对人体组织细胞的损害，活化细胞，延缓衰老，能使体内毒素得以排除，达到排毒养颜的功效（日本将甲壳素作为污水处理的一种制剂）。因此，甲壳素被营养专家推荐为21世纪人类的最后珍宝。

　　蚂蚱具有极高的药用价值，《本草纲目》记载，单用或配合使用能治疗多种疾病，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅、支气管炎、止痉挛等，并且有降压、减肥、降低胆固醇、滋补强壮和养胃健脾的功效、久食可预防心脑血管疾病的发生入，外用可治疗中耳炎，霜打过的蚂蚱治菌痢、肠炎等。营养丰富，肉质鲜嫩，味美如虾，体内营养成分的结构比畜、禽类更合理。

　　蚂蚱脂肪和胆固醇含量低，脂肪含量5.25%，其主要取食禾本科的青草，不吃其它饲料，据报导，有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫，意欲达到减肥祛病之目的，据有关专家研究是未来人类较理想的太空食品，是现代社会减肥、健美的理想食品。

　　活虫处理：采集→饥饿排粪（2～3小时）→开水烫（2分钟左右，蚂蚱由绿黄色变成棕色后，便捞出进行晾晒，并摘去翅膀、刺脚）→炸烤或冰箱速冻

　　我国食用蝗虫有十分悠久的历史，人们习惯将蝗虫洗净用油炸，佑酒食用，据《食用昆虫与菜谱》一书中介绍，蝗虫体内含有蛋白质73.5%，氨基酸18种，总含量为20.3%，蝗虫体内还含有维生素B1、B2、E、A胡萝卜素和丰富的多种维生素，4种脂肪酸和丰富的微量元素，常食用的种类有稻蝗，东亚飞蝗等。

　　1.云南十八怪，三个蚂蚱一盘菜
　　蚂蚱做菜，在云南一些地方又叫“跳菜”。将收集到的蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蚂蚱腊干了，“有朋自远方来”的时候，炒上一盘，弄上二两小酒，款待朋友。

　　2.墨江哈尼族独特的蚂蚱吃法--蚂蚱咸菜
　　捕捉到蚂蚱以后烫死晒干，除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿，淘洗干净以后，入铁锅以文火炒熟炒香，晒凉以后，按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料，拌匀后，装入瓦罐中，封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口的云南十八怪，蚂蚱咸菜。或用活蚂蚱泡酒,以作药用,活蚂蚱入酒后从嘴里分泌物最滋养人。定惊、治破伤风、止咳、医治哮喘、祛风除湿、活络通筋、活血散瘀等疗效。

　　3.“油炸蚂蚱”是天津独有的一道风味小吃
　　从前，北方的农村深受其害，天津人竟恨到"剥其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗虫没有根除，却吃出一道名特小吃。逛津城，不吃油炸蚂蚱，是一大憾事。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，如果夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。所以天津卫流行着一句歇后语，"烙饼卷油炸蚂蚱--夹（家）着吃去吧!"光绪年间，鼓楼北"于十"的油炸蚂蚱很有名气，妇孺皆知。后来西门内沈家栅栏有一个摆摊的，蚂蚱炸成通红色，味道更好。后来，人们把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚为鲜美。

　　4.“烙饼卷蚂蚱”也是天津独有的吃法
　　天津人特别爱吃蚂蚱。秋季前后，蚂蚱产子之前，肉肥味美。这时节，到处可见卖油炸蚂蚱的小贩。用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,专留身子,放入油锅炸的焦黄,捞起沥去油,撒上细椒盐,用葱花酱油一拌,摊在饼上卷起来吃,天津讲话“要多美有多美呢”！当年南开大学校长张伯苓先生,非常风趣地说:"炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒,有人请我上义顺和吃俄国大菜,我都不去"。虽然是句笑谈,可见炸蚂蚱是多麽香酥诱人啦。

　　5.北方民间的烧烤蝗虫
　　将蝗虫去翅腿，穿竹签上以碳火慢烤，烤时蝗虫上要刷匀食用油，以保证烤出的蝗虫外焦里嫩。根据个人口味撒上少许孜然粉，盐，味精，迷迭香粉，辣椒粉等。烤后食之奇香，必定另观者垂涎三尺。

蚂蚱的食用方法

飞蝗宴
　　可以根据自己实际研究出很多很多菜式，以下主要列举了9种菜的简单制作方法

第一道：飞蝗腾达
　　原料：蝗虫60只、鱼丝200克、胡萝卜1只
　　调料：色拉油、生姜、盐、料酒、味精、吉士粉、淀粉、芝麻、青椒、红椒、葱、芹菜叶。
　　做法一：（1）用胡萝卜雕出一只凤凰，葱切丝，拼出底盘。切出蝴蝶状胡萝卜片，青椒、红椒切片，待用。
　　（2）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
　　（3）将鱼丝用油炸至金黄色，拼出圆形，放入拼盘。
　　（4）将腌制好的蝗虫用温油炸透，捞起，然后第二遍用滚油炸至枣红色捞，使之酥脆。
　　（5）把炸好的蝗虫装盘，将切好的蝴蝶状胡萝卜和青椒、红椒切片，芝麻点缀上桌。
　　做法二：将蝗虫用浓度盐水清洗。将水控干、用油炸食用。或将蝗虫直接用油炸，而后沾椒盐吃，味美如虾。

第二道：脆炸飞蝗
　　原料：蝗虫20-30只
　　调料：色拉油、姜片、盐、料酒、西瓜、茄子、西红柿、橙子、鸡蛋、面粉
　　做法：（1）用西瓜和茄子雕刻出造型，西红柿和橙子切片，图花纸平铺，拼出底盘。
　　（2）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
　　（3）用面粉、鸡蛋调成糊，将蝗虫沾一层糊，用油炸黄、脆后食用。
　　（4）把炸好的蝗虫装盘点缀上桌。

第三道：飞蝗南瓜烙
　　原料：蝗虫30-40只、南瓜300克
　　调料：色拉油、姜片、盐、料酒、草花、生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、糖
　　做法：（1）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
　　（2）将腌制好的蝗虫用温油炸透，捞起，然后第二遍用滚油炸至枣红色捞，使之酥脆，用图花纸平铺盘底，把炸好的蝗虫装盘，用草花拼出形状。
　　（3）南瓜切成中粗丝攥干水分，喜欢甜的加糖，喜欢咸的加盐，味道要适中，3/4生粉、1/4糯米粉，拌匀（两种粉多了发粘）加入花生粒。用花生油划锅后（最好用平底锅），将南瓜丝撒在锅内摊平，再放500克热油慢浸炸至南瓜丝漂起即可。码在蝗虫表面，点缀上桌。

第四道：香辣蚂蚱
　　原料：蚂蚱50-60只，土豆、冬笋、西芹、大葱
　　调料：色拉油、蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干红辣椒、蒜头、草花
　　做法：（1）拼盘：蒜头切片，草花，紫罗兰拼盘。
　　（2）把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用：把蚂蚱清洗干净，在每一只蚂蚱的背上开一刀，以便后期制作入味儿：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿。翻炒两下：待炒上几翻以后配料差不多熟了。下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖、继续翻炒：炒制蚂蚱稍成卷曲状，颜色变成深红色，即蚂蚱已熟，即可出锅。

第五道：红烧蚂蚱
　　原料：蝗虫40-50只
　　调料：色拉油、姜片、盐、料酒、橙子、西红柿、葱、酱油、黄油、糠、花椒
　　做法：（1）用西红柿，橙子片，黄瓜拼出底盘。
　　（2）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
　　（3）将蝗虫用油炸一下。或用油煸炒一下，再放少许花椒。葱、姜炒一下，而后用适量酱油、黄油，糠炒，在加入适量的水烧闷一下。装盘点缀上桌。

第六道：酒仙三宝
　　原料：蝗虫20-30只、腰果100克、土豆100克
　　调料：色拉油、姜片、盐、料酒、西瓜、茄子、西红柿、橙子、鸡蛋、面粉
　　做法：（1）用西红柿和橙子切片和草莓，拼出底盘。
　　（2）用蝗虫用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
　　（3）将腰果和土豆片，油炸。将腌制好的蝗虫用温油炸透，捞起，然后第二遍用滚油炸至枣红色捞，使之酥脆。
　　（4）把炸好的蝗虫、腰果和土豆片，装盘点缀上桌。

第七道：椒盐蚂蚱
　　原料：蚂蚱60只
　　调料：色拉油，姜片、盐、料酒、青椒、红椒、椒盐
　　做法：（1）用蚂蚱用盐温水清洗，捞起将水控干，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
　　（2）将腌制好的蚂蚱用温油炸透，捞起，然后第二遍用滚油炸至枣红色捞，使之酥脆。
　　（3）将青椒、红椒切丝，与炸好的蚂蚱简单拌炒一下，加少许盐，出锅用捞塞子装起放入盘中，配上一小碗椒盐，点缀上桌。

第八道：天鸡虾排
　　原料：蝗虫（又名天鸡）10-20只，鲜基尾虾12只
　　调料：色拉油、姜片、盐、料酒、鸡蛋、面包屑、味精、吉士粉、淀粉、生姜
　　做法：（1）蝗虫去掉翅，伸水捞起，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
　　（2）基尾虾去头及身壳（尾部壳留用），洗净后用刀从虾头部片至尾部，用刀背略轻展，放入钵中加盐、料酒、吉士粉、淀粉、鸡蛋拌匀后放入面包屑中，使虾两面沾匀。
　　（3）将腌制好的蝗虫下150度温油中，炸至枣红色捞出。再将虾排放入油中炸至金黄色捞出。一起装盘点缀上桌。

第九道：蚂蚱过雪山
　　原料：蚂蚱40只，粉丝200克
　　调料：色拉油、姜片、盐、料酒、椒盐、自然粉
　　做法：（1）蚂蚱去掉翅，伸水捞起，放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
　　（2）将粉丝用热油炸膨胀捞出装盘，蚂蚱炸至金黄色放到粉丝上边，撒上椒盐或自然粉等佐料，也可根据自己的口味添加佐料。鲜香味美，好看又好吃。

　　另外还有如荷花豆腐蚂蚱、炸蚂蚱、泸上醉蚂蚱、干煎蚂蚱、连生三级、油炸飞虾、金沙飞雁、油煎天鸡、稣炸蝗虫等十多种做法