罗勒叶

　　罗勒叶，别名又叫：兰香叶、香菜、翳子草、千层塔、九层塔、香花子、家佩兰、苏薄荷、紫苏薄荷、丁香罗勒、野金砂、鱼香、薄荷树、省头草。干燥全草为带有果穗的茎枝，叶片多己脱落。茎方形，表面紫色或黄紫色，有柔毛；折断面纤维状，中央有白色的髓。花已雕谢，宿萼黄棕色，膜质，具5裂，内藏棕褐色小坚果。气芳香，有清凉感。以干燥、茎细、无泥沙杂草者为佳。罗勒叶具有疏风行气，化湿消食，活血，解毒的功效。

　　【性味】辛，温。

　　1.《千金?食治》："味苦辛涩，温平，无毒。"

　　2.《嘉钓本草》："味辛，温，微毒。"

　　【归经】《本草汇言》："入手、足太阴，手，足阳明经。"

　　【功能主治】疏风行气，化湿消食，活血，解毒。治外感头痛，食胀气滞，脘痛，泄泻，月经不调，跌打损伤，蛇虫咬伤，皮肤湿疮，瘾疹瘙痒。

　　1.《千金?食治》："消停水，散毒气。"

　　2.《嘉钓本草》："调中消食，去恶气，消水气，宜生食。又疗齿根烂疮，为灰用甚良。又动风，发脚气，患?，取汁服半合定，冬月用干者煮之。"

　　3.《岭南采药录》："治毒蛇伤，又可作跌打伤敷药。"

　　4.《现代实用中药》："为产科良药，能使分娩前后血行良好，并治胃痉挛，肾脏病。"

　　5.《药植志》："有消暑解热效用。"

　　6.《南京民间药草》："叶与丹参煎水服，可通经活血。"

　　7.《广西中药志》："疏表，散风热。治外感头痛，发热咳嗽，皮肤斑疹瘙痒。"

　　8.《药植图鉴》："揉汁可治眼睛胬肉。"

　　9.《广东中药》Ⅱ："止痛消肿。治风毒疮，风湿肿。"

　　10.广州部队《常用中草药手册》："祛风消肿，散瘀止痛。治胃肠胀气，消化不良，胃痛，肠炎腹泻，外感风寒，头痛，胸痛，跌打瘀肿，风湿痹痛，湿疹皮炎。"

　　【用法用量】内服：煎汤，2～3钱；或捣汁。外用：捣敷，烧存性研末调默或煎汤洗。

罗勒叶

罗勒叶的作用：

　　1.治咳噫：生姜四两（捣烂），入兰香叶二两，椒末一钱匕，盐和面四两，裹作烧讲，煨熟，空心吃。（《外台》）

　　2.治疳气鼻下赤烂：兰香叶（烧灰）二钱，铜青五分，轻粉二字。上为细末令匀，看疮大小干贴之。（《小儿药证直诀》兰香散）

　　3.治毒蛇伤：千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷。（《岭南采药录》）

　　罗勒叶的嫩叶可食，还可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。另外，常见的还可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。

　　同时呢，罗勒叶也是泰式烹旺中常用的调料。干燥的罗勒还可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。

　　叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味，能辟腥气。多用于意大利菜肴。

罗勒沙拉面

　　(1) 罗勒叶50克(50g basil leaves) 松子30克(30g pine nuts) 大蒜4瓣(4 cloves garlic) 帕梅善乳酪粉4大匙(超市有售)(4T parmesan cheese powder) 特级精致橄榄油4大匙(4T extra virgin olive oil)

　　(2) 意大利细面100克(100g Italian fine spaghetti noodles) 红辣椒1个(1 red chili pepper) 蘑菇数个(mushrooms as needed)

　　辅料

　　(1) 糖1/2茶匙(1/2t sugar) 黑胡椒粉1/2茶匙 盐少许 (2) 盐少许 橄榄油1大匙

　　做法

　　教您罗勒沙拉面怎么做，如何做罗勒沙拉面才好吃

　　1.首先制作罗勒酱：将松子放入烤箱，用100℃先烤至金黄色；大蒜去皮，洗净、拭干；罗勒叶洗净，沥干备用。

　　2.将处理好的松子、大蒜、罗勒叶放入食物搅拌器打成泥状，再慢慢分次加入橄榄油搅拌均匀(图1)。

　　3.最后加入乳酪粉(图2)、调味料(1)拌匀即成罗勒酱。

　　4.准备半锅沸水，加入少许盐及橄榄油1/2大匙，放入细面煮熟后立即捞出，浸入冰水，再捞出沥干水分后拌入1/2大匙橄榄油备用。

　　5.红辣椒去籽，洗净切丝；蘑菇洗净，切片，烫熟备用。

　　6.将细面及烫好的蘑菇拌入半杯罗勒酱，盛盘，再放上红辣椒丝即可。

　　Tips：

　　制作罗勒酱的大蒜、罗勒叶务必拭干水分。

　　罗勒酱的保存方法：用干净玻璃瓶盛装，再倒入1～2大匙橄榄油存放于冰箱，使用时取出，搅拌一下。

　　成熟番茄罗勒叶拌意大利通心粉

　　菜谱简介 这个简单的意大利通心粉是为了在适令季节品尝成熟番茄特有的新鲜美味。它还是快捷易作的。

　　材料

　　面食斜切管形通心粉1包（500克），李子形番茄8个，切小丁，橄榄油4汤匙，切碎新鲜罗勒叶1把，红洋葱1/4个，切小丁，意大利帕马森干酪，吃时新鲜磨碎，盐和现磨黑胡椒适量

　　做法

　　1.根据包装上的指示，将通心粉煮熟，捞出，沥干水。

　　2.在一个大的碗，放入通心粉，加入番茄，橄榄油，罗勒，红洋葱和意大利干酪，拌匀。撒盐和胡椒粉调味即好。

　　罗勒叶糖浆

　　菜谱简介 加水可当作饮料饮用，也可将糖浆浇在草莓或香草冰激凌上食用。

　　材料

　　此用量可约做出300ml罗勒叶糖浆，清水2汤匙（30ml），白砂糖300g，罗勒叶80g

　　做法

　　锅中放入白砂糖和清水，大火烧沸后将罗勒叶放入，加盖浸泡24小时。

　　将罗勒叶捞出后再次用大火烧沸，并随时撇去浮漠，最后罐入瓶子中密封保存。

　　小诀窍

　　阴凉干燥处可保存2个月，如开封取用，应尽快食用完。

　　西式罗勒饼

　　材料

　　高筋面粉200克，中筋面粉100克，罗勒叶15克，热水（85度）150克，油适量，盐2克

　　做法

　　1.将高筋面粉、低筋面粉混合过筛于玻璃碗中

　　2.将盐加入热水中溶解，倒入作法1中混合拌匀

　　3.将作法2揉成面团，放置一旁松弛约20-25分钟

　　4.将罗勒洗净，放入果汁机中打烂成罗勒泥备用

　　5.将罗勒泥慢慢加入面团中拌匀，揉搓成面团

　　6.将罗勒面团每个分割成50克的小面团

　　7.将面团擀成薄圆饼状

　　8.取一平底锅，倒入适量油，放入圆面皮，以中火煎至两面呈金黄色即可

罗勒虾碌

　　菜谱简介 罗勒系列的香草的确是个好东西啊，九层塔配海鲜，肉等最好，甜罗勒配意大利面，柠檬罗勒配番茄和意大利菜风味最佳。。。最近我播的甜罗勒 细叶罗勒发芽了，希望早点长大拿来做意大利面啊！

　　材料

　　柠檬罗勒适量，九层塔适量，盐，味极鲜，砂糖，油，麻虾，米酒（头曲），葱，蒜，姜

　　做法

　　1.麻虾用剪刀剪掉头须、背部划刀抽出虾肠、洗干净备用，葱、姜 、蒜切碎。

　　2.蒜姜粒爆香油锅、下麻虾、撒米酒、半煎半炒至七八成熟后，撒适量的酱油，少许盐和砂糖翻炒均匀后焖片刻。

　　3.撒柠檬罗勒，九层塔干粉翻炒均匀即可。

罗勒酱

　　材料

　　番茄2个，义大利香料1茶匙，百里香1茶匙，高汤250cc，动物性鲜奶油20cc，九层塔叶碎15g，盐1/2茶匙，黑胡椒粗粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，玉米粉1茶匙

　　做法

　　1.将番茄切碎。

　　2.将高汤放入锅中加入作法1的番茄碎、九层塔叶碎、义大利香料百里香拌煮。

　　3.以盐、黑胡椒糖调味，起锅前用玉米粉勾芡再加入动物性鲜奶油即可。

罗勒炖鸡

　　材料

　　药材罗勒100克食材大鸡腿1只调味料盐1茶匙、米酒适量

　　做法

　　1、罗勒先泡水10分钟，再用刷子刷去皮外的污泥；大鸡腿洗净、切块、汆烫去血水。

　　2、锅内加4碗清水煮至沸腾时，放入罗勒煮20分钟；再加l碗水及鸡腿块煮至沸腾时，用中小火续煮20分钟；捞出罗勒。

　　3、加盐、酒调味即可。

　　药材功效

　　罗勒为唇形科植物，其根部即俗称的“九层塔头”，具有芳香健胃、祛风止痛、行血活血及助长发育之功用。

　　医师叮咛

　　本药膳可促进少女的生长发育，除了加鸡炖补外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量钙质及蛋白质的肉类炖补。

罗勒螺旋意面

　　材料

　　意大利面，番茄，奶酪，罗勒，盐，白糖，洋葱，大蒜

　　做法

　　1.意大利面按照包装说明熟至8分熟，即里面没有白色硬心即可，捞出后用凉水冲一下；

　　2.锅中加入适量橄榄油，爆香大蒜末、洋葱末，直到洋葱变得透明时，放入番茄块翻炒；

　　3.加入罗勒碎末，奶酪，加入适量的清水，没过材料，加盐、白糖调味；

　　4.用中火将酱汁煮沸，然后放入煮好的意大利面，继续翻炒到酱汁裹在面上即可；

　　5.出锅后可以撒上适量帕尔玛干酪粉食用。

泰式罗勒鸡翅

　　材料

　　鸡翅，新鲜罗勒叶，大蒜，葱白，红辣椒，鱼露，老抽，白糖

　　做法

　　1.准备材料

　　2.大蒜和葱白切碎、红辣椒切成圈。罗勒叶洗净。鸡翅洗净沥干水分，剁成小块

　　3.锅烧热，倒油，油热下蒜末葱末爆香。倒入鸡翅，不断翻炒至表皮收紧变色

　　4.倒入红辣椒圈炒出味。加入一匙老抽

　　5.加入一匙半鱼露。加入半匙白糖

　　6.放入罗勒叶，盖上锅盖焖三四分钟。（我用的是铸铁锅，大家都知道铸铁锅密闭性好，锁水力强，所以我做的时候没加水。用普通锅子做到这个步骤要加一点水再焖，否则会烧干的）。开盖收浓汤汁即

煎三文鱼配罗勒汁

　　材料

　　材料三文鱼、澳带、菠菜面、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、奶油、橄榄油、罗勒叶、鱼汤

　　做法

　　1、将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。

　　2、菠菜面用开水煮熟捞出，冲冷后拌入少许橄榄油待用。

　　3、洋葱末用黄油炒香，加入罗勒叶、白酒、鱼汤及盐等调味， 烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁。

　　4、将三文鱼和澳带煎熟；菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁，加 盐、胡椒调味。

　　5、装盆时，菠菜面垫在三文鱼下面，旁边放上澳带，淋上罗勒汁即可。

　　特别关照

　　煎三文鱼时断生即可，不宜太老。

　　罗勒全草含挥发油，分离并鉴定出17个成分：丁香油酚（euge-nol)，?牛儿醇（geraniol)，芳樟醇（linalool)，甲基胡椒酚（methylchayicol)，罗勒烯（ocimene)，1，8-桉叶素（1，8-cineol)，柠檬烯（limonene)△3-蒈烯（△3-carene)，α-蒎烯（α-pine-ne)，二环倍半水芹烯（bicyclosesquiphellandrene)，1-表二环倍半水芹烯（1-epibicyclos-esquiphellandrene)，丁香油酚甲醚（eugenol methyl ether)，肉桂酸甲酯（methyl cinnamate)，3-已烯-1-醇（3hexen-1-ol)，3-辛酮（3-octanone)，茴香脑（anethole)和糠醛（furfural)。全草含总黄酮甙0.6%-1.1%，甙元主要为槲皮素（quercetin)和山柰酚（kaempferol)，咖啡酸（caffeic acid)，绿原酸（chlorogenic acid)，多酚类化合物（polyphenols)，芸香甙（rutin)，异槲皮甙（iso-quercitrin)，迷迭香酸（rosmarinic acid)[3]。

　　罗勒叶含多类成分：①黄酮类：槲皮素，异槲皮素，槲皮素-3-O-二葡萄糖甙（quercetin-3-O-diglucoside)，芸香甙，山柰酚，山柰酚-3-O-芸香糖甙（kaempferol-3-O-rutinoside)，圣草素（eriodi-ctyol)，圣草素-7-葡萄糖甙（eriodictyol-7-glucoside)和6，8-二-C-葡萄糖基芹菜素（vicenin-2)。

　　②香豆精类：马栗树皮甙（escu-lin)[6]和马栗树皮素）esculetin)。

　　③其他成分：咖啡酸和对香豆酸（p-coumaric acid)，熊果酸（ursolic acid)及β-谷甾醇（β-sitosterol)。

　　花含熊果酸，齐墩果酸（oleanolic acid)和β-谷甾醇。

　　1.对胃粘膜的作用 罗勒叶水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黄酮甙类化合物分别以相当于4-（生药）/kg剂量口服对阿司匹林诱导的溃疡大鼠有显着降低其溃疡指数的作用；对束缚应激性溃疡大鼠的溃疡指数无影响。水提取物、水/甲醇提取物对醋酸诱导的大鼠的溃疡指数也有显着降低作用。各种物质对正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均无影响，只有水提物可显着增加正常大鼠已糖胺含量。甲醇提取物，黄酮甙可可显着降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量，水/甲醇提取物、水提物和黄酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各种提黄酮甙均可增加束缚应激溃疡大鼠已糖胺含量。按发油对应激性溃疡没有作用。上述结果表明罗勒抗溃疡成分可能包括黄酮甙；水和甲醇提取物有抗溃疡活性。它们可能增强胃屏障作用。

　　2.对补体的作用 罗勒水粗提取物有抗补体活性。但该补体抑制剂体外无细胞毒反应，也未见小鼠全身毒性[2]。

　　3.毒性 罗勒水煎剂1ml/只（4g/ml)给小鼠灌胃，观察7d，未见死亡[3]。

　　气虚血燥者慎服。

　　①《千金?食治》："不可久食，涩荣卫诸气。"

　　②《嘉钓本草》："不可过，多食壅关节，涩荣卫，令血脉不行。"