松露

　　松露，别名又称作地菌、块菰、块菌、拱菌，是作为一种非常珍贵的高等真菌类食物，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中，腐生性。常共生在树根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1~4枚孢子，形大。

　　【功效】清热、消炎、杀菌作用，并具有抗癌作用。含有性激素，据说松露具有催情的效果，因此在欧洲，松露一直被视为如春药般的珍馐。法国松露属浓郁型，云南松露则属清淡型。

　　对老年人

　　冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

　　对男人

　　冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

　　对女人

　　冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

　　对小孩

　　黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养

松露

松露的作用：

　　黑松露对疲劳有极好的缓解和恢复作用，是生理疲劳，尤其是生理性性疲劳的天然“克星”，常食黑松露能重塑自身性能力，还能够提高睡眠质量，改善精力不足、疲劳无力、腰酸背痛、失眠多梦、体制下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等疲劳状态。

　　此外，经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力，感冒现象通常会减少90%以上。

　　经常食用黑松露能显著增强抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。

　　经常食用黑松露能滋养经血，显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。

　　经常食用黑松露能有效改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，预防过早闭经。对部分更年期综合症有明显的改善和缓解作用。

　　经常食用黑松露能显著改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。

　　经常食用黑松露能使皮肤保持弹性和光泽。

　　经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。

　　经常食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态。

　　经常食用黑松露能够显著改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力、尿等待、小腹坠胀等现象。

　　经常食用黑松露能重塑自身性能力，表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低，对中年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

　　松露泡制的保健酒香味独特、口感好，绿色保健和药理作用明显，具有有壮阳、补肾，降低血清低密度脂蛋白、胆固醇，升高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化及抗肿瘤等显著功效。时常饮用，有利改善人体五脏六腑，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血 、疗痔等药用价值，深受国内外客户的青睐，市场需要求量大，投资回报率高。

　　科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

　　松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatumPico）评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

　　松露怎么做菜？

　　松露刺身
　　主料：鲜松露块菌200克。
　　配料：胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。
　　做法：
　　1、块菌先用清水洗净，然后把皮削了，切成1毫米厚的片备用，黄瓜切片备用。
　　2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟，然后摆盘点缀一下，上豉油即可上桌。

松露的食用方法

　　松露扣鹅肝
　　主料：冰块茵100克、鹅肝100克。
　　配料：红椒片10克，兰豆10克，洋葱20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。
　　做法：
　　1、冻块菌选大点的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。
　　2、红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。
　　3、炒锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟，调味加入香葱勾芡，最后把汁水淋在块菌和鹅肝上，即可上桌。

　　松露炖鸡
　　一、 原料：松露干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
　　二、 作法：
　　1、 将松露干品用温水浸泡发胀、洗净。
　　2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入松露，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

　　黑松露水晶蟹肉石榴果

　　原料：

　　虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
　　调料：
　　盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
　　2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。
　　3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
　　4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。
　　5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。

　　黑松露草饲牛肉鞑靼配荷兰汁

　　原料：

　　安格斯牛肉100克，苦菊、火箭菜、黑松露碎各少许。
　　调料：
　　海盐、黑胡椒粉、霖酒、?汁、塔巴斯科辣椒酱、橄榄油、荷兰汁各适量。

　　做法：
　　1、牛肉切碎，用所有调料（除荷兰汁外）拌匀；盘子上放一四方模具，装进牛肉碎压实，取走模具。
　　2、面上放上苦菊、火箭菜、黑松露碎，以荷兰汁划盘即可上菜。
　　荷兰汁：
　　蛋黄、黄油、柠檬汁、醋、白酒、盐、胡椒粉、李派林、辣椒水调匀即可。

　　烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁

　　原料：
　　冻石斑鱼肉半包，亚支竹（洋蓟）半个，幼芦笋数条开二，蒜头两瓣，黑松露半粒，迷迭香一株。
　　调料：
　　海盐、黑胡椒粉、橄榄油、白酒、小茴香粉、白酒汁各适量。

　　做法：
　　1、鱼肉解冻，吸干水份，用海盐、胡椒粉、小茴香粉、白酒、橄榄油稍腌，待用。
　　2、烧热平底锅，下入橄榄油，鱼皮向下放入鱼肉，两面煎香后以托盘盛载，入预热的烤箱用200度烤8分钟至熟。
　　3、烧热平底锅，下入橄榄油，下亚支竹、芦笋、蒜头炒至出水份时，淋入白酒，用海盐、胡椒粉调味，倒出装盘。
　　4、取出鱼肉，放于“3”上，摆上迷迭香，刨入数片黑松露，以热白酒汁划盘，上菜。
　　白酒汁：
　　鲜蛋黄2个、鲜忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、盐少许混一起煮热即成。

　　黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

　　原料：
　　烟三文鱼100克，鹌鹑蛋两个，黑松露半颗，鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。
　　调料：
　　海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
　　做法：
　　1、鹌鹑蛋入低温慢煮机以62度水浸煮15分钟，取出剥壳，切开两半。
　　2、薄荷叶切碎，与芒果粒混一起，加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，待用。
　　3、烟三文鱼用橄榄油拌匀，摆盘，放上鹌鹑蛋、杂蔬，刨入数片黑松露，芒果粒摆边，上菜。

　　
　　黑松露蘑菇意大利烩饭
　　材料：
　　Aborio米（意大利产中谷粒圆稻米，煮熟时既筋道又油亮多脂）500克
　　白皮洋葱150克
　　蒜20克
　　蟹味菇100克去根
　　灰树花（云蕈）100克，撕为细条
　　口蘑100克洗净，一切四
　　白葡萄酒250毫升
　　鸡高汤500毫升
　　帕马森奶酪150克
　　欧芹30克
　　黑松露碎100克
　　白松露油60毫升
　　马斯卡彭奶酪150克
　　盐和胡椒各适量
　　做法：
　　1、将洋葱和蒜切碎并如果煸炒，加入所有菇类并将之炒到略微变色。
　　2、加入米并进行翻炒。
　　3、调味并加入白葡萄酒。
　　4、一点点加入鸡高汤并持续搅动。
　　5、当米断生并有嚼劲时，依次加入帕马森奶酪、欧芹和黑松露碎。
　　6、最后撒上马斯卡彭奶酪和白松露油。
　　注：意大利饭烹制的时候需要不断搅动，密切观察米粒的变化。

　　白松露油
　　材料：
　　白松露碎15克
　　黄油300克
　　做法：
　　1、黄油自然变软并加入白松露碎。
　　2、将步骤1的混合物放入模具并使冷却成型。
　　3、上桌前将白松露油放在烩饭上让它慢慢融化进米粒。
　　小提示：
　　意大利烩饭不同于亚洲人常吃的米饭，做的时候需要不断搅拌，刚断生并带嚼劲时风味最好，忌软烂。

　　黑松露羊奶芝士火锅配面包

　　原料：
　　瑞士羊奶芝士200克，大蒜泥、黑松露碎各少许。

　　调料：
　　玉米粉、樱桃白兰地、白葡萄酒各适量。

　　做法：
　　1、往大蒜泥中加入樱桃白兰地、玉米粉混和，倒进小火锅中。

　　2、放进切碎的羊奶芝士，点火，一边搅拌一边加入白葡萄酒，煮匀后撒进黑松露碎即可以面包跟上。

　　黑松露洋葱炒虾仁

　　原料：
　　冻虾仁200克，小洋葱圈75克，蛋清、姜粒、香菜梗、红椒件、黑松露碎各少许。
　　调料：
　　盐、味粉、鸡粉、糖、生粉、芡粉（内下麻油、胡椒粉）、生油各适量。
　　做法：
　　1、虾仁解冻，吸干水份，用盐、味粉、鸡粉、糖、蛋清、生粉、生油腌好，待用。
　　2、烧油至3成热，下入虾仁、红椒件滑熟，倒起沥油。
　　3、锅留约13勺油，烧热，下入姜粒炸香，倒起。
　　4、锅留底油，放入洋葱圈半煎炒至5、6成熟，撒少许盐炒匀，倒起。
　　5、把“2”回锅，注入芡粉炒匀，再下入“3”、“4”和香菜梗炒匀，包尾油，装盘，撒上黑松露碎即可上菜。

　　黑松露和牛沙律（4人份）
　　准备时间：
　　30分钟
　　制作时间：
　　8分钟
　　原料：
　　和牛100克，黑松露5克，野生虫草花15克，莴笋丝20克，金针菇15克，紫苏叶少许。
　　调料：
　　黑松露沙汁酱（黑松露酱，黑松露油，葱、姜、蒜，马蹄，菜圃剁成茸，剁红椒，金丝糖浆，沙茶酱等熬制），芝麻油醋汁。
　　做法：
　　1、将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，取出上锅煎香。
　　2、将野生虫草花，莴笋丝和金针菇用适量的黑松露沙汁酱，芝麻油醋汁拌匀入味。
　　3、再将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。

　　法国黑松露炒粉丝

　　原料：
　　水发粉丝200克，银芽25克，黑松露碎、青红椒丝各少许。
　　调料：
　　盐、鸡粉、生抽、鸡油各适量。
　　做法：
　　1、银芽、青红椒丝用油盐水炒至7成熟，倒起。
　　2、热锅冷油，旋转锅后倒起油，下粉丝炒干，用盐、鸡粉、生抽调味并炒匀，倒进“1”，大火把食物炒香，装盘，撒上黑松露碎即可上菜。

　　黑松露海鲜饭

　　原料：

　　泰国米饭250克，鲜带子、虾仁、香菇片各50克，鸡蛋两个，青蒜苗节、黑松露末各少许。
　　调料：
　　盐、鸡粉、蚝油、鸡汤、湿淀粉、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、把鸡汤和黑松露末放锅里烧开，放入盐、鸡粉和蚝油调味并勾薄芡，制成黑松露汁待用。
　　2、把鲜带子和虾仁改刀，加盐、蛋清和湿淀粉拌匀腌味后，放到5成热的油锅里滑熟，倒起沥油。
　　3、锅留底油，下鸡蛋液炒散，再加入泰国米饭一起翻炒的同时，加盐调好味，出锅盛入烧烫的石锅。
　　4、净锅下油，先放入香菇片和青蒜苗节炒香，再下带子和虾仁，边炒边加入盐和鸡粉调味，出锅盛在石锅炒饭上面，随配松露汁上桌。由服务员当着客人面将松露汁淋入石锅，拌匀便可食用。

　　乌鸡松露汤
　　主料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）。
　　配料：葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。
　　做法：
　　1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

　　2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。