石耳

　　石耳，别名又叫石壁花、地耳、石木耳，地衣类石耳科石耳属植物石耳，以叶状体入药。四季可采，晒干。干燥的石耳呈不规则的圆形片状，多皱缩。外表灰褐色或褐僵内面灰色，折断面可看到明显的黑、白二层。气微，味淡。以片大而完整者为佳。石耳具有清热止血，止咳化痰的功效。

　　【炮制】 拣去杂质，洗净，晒干。

　　【性味】 甘，平。

　　1.《日用本草》："性寒，味甘，无毒。"

　　2.《纲目》："甘，平，无毒。"

　　3.《医林纂要》："咸苦，寒。"

　　【功能主治】 清热止血，止咳化痰。用于吐血，衄血，崩漏，膀胱炎，肠炎，痢疾，支气管炎。外用治毒蛇咬伤，烧烫伤。

　　1.《纲目》："明目，益精。"

　　2.《医林纂要》："补心，清胃，治肠风痔瘘，行水，解热毒。"

　　3.《岭南采药录》："泻火，止泄。"

　　4.《饮片新参》："清肺养阴，治劳咳吐血。"

　　【用法用量】 内服：入丸、散。

石耳

石耳的作用：

　　石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

　　治脱肛泻血不止：石耳五两（微炒），白矾一两（烧灰），密陀僧一两（细研）。上药捣罗为末，以水浸蒸饼和丸，如梧桐子大。每于食前，以粥饮下二十丸。（《圣惠方》）

　　石耳蒸猪肉：石耳15g，温水浸软，猪瘦肉90g，切片，加水适量和盐少许，蒸熟。上午蒸一次，喝汤，下午蒸一次，全部服食。

      本方取石耳化痰止咳，猪瘦肉能补虚。用于老年性慢性支气管炎。少数病人服用后有轻度头昏、胃肠不适、乏力等副作用，可在2~3天内自行消失。

　　治疗慢性气管炎：取岩菇6钱（首剂1两），瘦猪肉3两，加盐少许，隔水蒸服。上午蒸1次，喝汤，下午蒸1次，药、肉、汤全吃。共观察230例（年龄均在50岁以上），其中单纯型178例，近期控制23例，显效52例，好转73例，无效30例，总有效率83.14％；喘息型52例，近期控制5例，显效9例，好转21例，无效17例，总有效率67.3％。服药后止咳，祛痰、平喘的最短起效时间为1个半小时，多数病人在3天内起效。曾对28例病人进行服药前、服药期间及服药后的血压测定，发现在服第1剂后部分病人血压有所下降，第2、3天即恢复正常。6例合并高血压的患者，服药后有2例血压下降到正常范围。副作用：偶见轻度头昏头痛，胃肠不适，乏力等，无须停药，可在2～3天内自行消失。实验证明，岩菇对甲型链球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等均无抑菌作用；药理实验有镇咳、祛痰效果。

　　地衣体含石茸酸（gyrophoric acid）,红粉苔酸（lecanoric acid）,苔色酸甲脂（methyl orsellinate）及多糖等。

　　1.抗实验性胃溃疡作用 石耳提取物0.5g/kg及1.0g/kg给大鼠灌胃后，对吲哚美辛（消炎痛）型、幽门结扎及庆激型胃溃汤的形成，其抑制率分别为60%，49%和44%。对慢性醋酸型胃溃疡12d内治愈率达100%。对组胺所致胃酸增多也有一定的抑制作用。

　　2.降压作用 石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射，都有明显的降压作用。根据石耳乙醇提取液腹腔注射能显着地延长大鼠心电图的R-R间期，心率减慢，石耳乙醇提取液能非常显着地增加离体兔血管灌流液流出量的实验结果，表明石耳乙醇提取液的降压机制主要是减慢心率以及扩张外周血管所致而与中枢沁有直接关系。

　　3.其他作用 水溶性地衣多糖具有高度的抗癌活性。

　　4.毒性 石耳乙醇提取液小鼠灌胃的LD50为146±12。18g/kg石耳水煎剂灌胃60g/kg，观察7d，未见死亡，石耳水煎剂18.6g/kg给大鼠灌胃，每日1次，连续30d，结果，心电图给药前后比较，除R-R间期有一定程度的延长外，其余各波，无明显变化。体重增加，血液和尿液检查，未见异常。心、肝、肾切片检查，未见明显的病理改变。

石耳做法指导：

　　1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味；

　　2. 为名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右；

　　3. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

　　石耳豆腐汤的做法

　　一、原料：

　　1.主料：水发石耳50 克，豆腐750 克，笋片20 克，蘑菇20 克，火腿肉片10 克。

　　2.调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤。

　　二、制法：

　　1.豆腐切成5 厘米的长条块。石耳洗净，擦净毛，下沸水锅焯一下捞出，同笋片、蘑菇片、豆腐一同下锅焯一下，捞出入碗。

　　2.锅中放入鸡汤，加入味精、盐、胡椒粉、白糖，烧开后倒入碗内即成。

石耳的食用方法

　　石耳炖鸡

　　材料

　　主料：净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

　　做法

　　1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

　　2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。

　　庐山石耳清蒸鸡

　　用料
　　主料母鸡1300克
　　辅料石耳100克
　　调料食盐10克味精3克姜15克小葱15克黄油10克

　　庐山石耳清蒸鸡的做法
　　1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；
　　2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；
　　3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；
　　4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。
　　烹饪技巧
　　1、泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；
　　2、不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；
　　3、上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。

　　脾胃虚寒者宜用。